La comisión que te dijeron cuando firmaste casi nunca es la que terminas pagando. No porque te engañen: porque la comisión es solo una de las líneas que salen de cada pedido. Esta guía es para que puedas calcular tu número real —el que importa— con tu propia liquidación en la mano.
La comisión publicada no es lo que pagas
Las tarifas que se anuncian públicamente en la región se mueven más o menos así:
- PedidosYa Panamá promociona en su sitio para socios una comisión de alrededor del 10% para restaurantes que se suman.
- Uber Eats se ubica típicamente entre 25% y 30% nominal, según país, plan y si el reparto lo pone la plataforma.
Pero el número que importa no es ese, es el take rate efectivo: cuánto se queda la plataforma de todo lo que vendiste, sumando todas las líneas. Ahí entran también:
- Publicidad dentro de la app para aparecer más arriba en el listado.
- Tu parte de las promociones (2x1, envío gratis, descuentos de campaña).
- Costos de reparto cuando el plan te los traslada.
- Devoluciones y compensaciones al cliente.
Sumando todo, el take rate efectivo reportado por operadores suele quedar bastante por encima de la tarifa nominal. Hemos escuchado casos por encima del 35–40% en Panamá. No lo tomes como tu número: tómalo como señal de que vale la pena calcular el tuyo.
Cómo calcular tu número real en 10 minutos
Toma la liquidación del último mes completo y saca dos cifras:
- Ventas brutas: lo que pagaron tus clientes por tu comida, antes de cualquier descuento de la plataforma.
- Depósito neto: lo que efectivamente entró a tu cuenta.
Take rate real = (Ventas brutas − Depósito neto) ÷ Ventas brutas × 100
Ese porcentaje es tu costo de canal. Si te da 12%, la app es un buen negocio para ti. Si te da 35%, estás trabajando buena parte del mes para la plataforma.
Un detalle que confunde a mucha gente: compara contra tus ventas, no contra tu ganancia. Si tu margen bruto sobre la comida es 30% y el canal se lleva 30% de la venta, ese canal no te está dejando nada.
La pregunta que casi nadie se hace
Las apps de delivery hacen algo que tú no puedes hacer solo: te traen clientes que no te conocían. Eso vale, y vale bastante. Pagar una comisión por un cliente nuevo es perfectamente razonable.
La pregunta es otra: ¿cuántos de los pedidos por los que pagas comisión son de clientes que ya eran tuyos?
Ese cliente que pide todos los viernes hace ocho meses ya no te está descubriendo. Te conoce, le gusta tu comida y sabe exactamente qué va a pedir. Y sigues pagando la misma comisión por él que el primer día.
Haz el ejercicio con tu liquidación: mira cuántos pedidos vienen de números o direcciones repetidas. En la mayoría de los restaurantes de comida rápida, la recurrencia es alta — y ahí es donde está el dinero que se puede recuperar.
Por qué esto se vuelve más urgente
En julio de 2026, Uber anunció la compra de Delivery Hero —dueño de PedidosYa— por 14.8 mil millones de dólares. La operación todavía no está cerrada y falta revisión regulatoria, y aún no está confirmado exactamente cómo queda Panamá. Pero la dirección es clara: el sector se está consolidando.
Menos competencia entre plataformas no suele traducirse en mejores condiciones para el restaurante. Y el punto de fondo es más simple: cuando tu canal de ventas es de otro, las reglas también son de otro. Pueden cambiar la comisión, cambiar el algoritmo del listado o cambiar de dueño, y tú te enteras después.
Qué puedes hacer sin quemar el puente
La respuesta no es salirte de las apps. Si dependes de ellas para que te descubran, irte de golpe es perder ventas reales por una idea.
Lo que sí funciona es más aburrido y más seguro: quédate con tus recurrentes en un canal tuyo. El más obvio ya lo tienes y es tu WhatsApp — el número que está en tu empaque, en tu factura y en tu local, y que nadie te puede quitar.
El problema de siempre es que atender WhatsApp a mano no escala. En hora pico son tres personas contestando chats, capturas de pantalla y pedidos que se pierden. Por eso la mayoría de los restaurantes tienen el canal abierto pero desatendido.
Eso es exactamente lo que hace Sotoban: contesta tu WhatsApp, arma el pedido con IA, calcula el precio contra tu menú, lo manda a la pantalla de cocina, recibe el comprobante de Yappy o transferencia para que alguien lo valide, y cotiza el envío según la zona. El mismo pedido que entra por el mostrador sigue el mismo camino.
No te vamos a traer clientes nuevos: para eso están las apps. Te dejamos atender bien a los que ya tienes.
¿Quieres saber tu número? Escríbenos con tu liquidación del último mes y lo calculamos juntos, sin compromiso. Saber cuánto te cuesta tu canal es útil aunque nunca trabajes con nosotros.